Te sorprenderá saber que el mapa de la lengua es falso
Te sorprende saber que el «Mapa de la lengua» o «Cinturón del gusto» que tanto hemos visto en algunos textos escolares o en textos de referencia gastronómicas es falso, ¿Verdad?
Pues sí, fue una confusión que se dio en un artículo publicado en una revista científica en inglés, el cuál fue mal traducido del documento alemán Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, escrito en 1901.
¿Qué fue lo que realmente planteó el estudio del mapa de la lengua?
Lo que planteó el autor del estudio, el alemán David Hänig en 1901 cuando presentó su estudio, fue que en la lengua existían diferentes umbrales de percepción, sin embargo, todas las papilas gustativas perciben por igual los diferentes gustos dulce, salado, ácido, amargo y umami entre otros que hoy en día ya se conocen. Esto se llama gusto específico.
Mapa de la lengua
Hoy podemos decir que la percepción del sentido del gusto es mucho más amplio de lo que imaginamos y que tenemos papilas gustativas en la lengua, paladar, úvula e incluso en algunas partes de la garganta. 😋
¿Qué es el gusto psicológico?
Si esto te sorprende, prepárate. Qué tal si te cuento que hay algo que llamamos gusto psicológico. Esto quiere decir que tú cerebro, efectivamente, puede determinar que en la punta de la lengua siente el dulce, por ejemplo. Por qué ocurre esto te preguntarás. Pues porque nuestra manera de percibir el mundo es maravillosa. Cuando un Sommelier refiere a que en la punta de la lengua siente el dulce del vino y a los lados puede sentir la acidez, no está equivocado, es su cerebro que ha sido entrenado para prestar atención y logra aislar a voluntad las diferentes sensaciones. 🍷Muchas veces esto ocurre de manera inconsciente. Pongámoslo de esta forma, si toda la vida hemos escuchado, leído y aprendido que el sentido del gusto está distribuido de una forma, condicionamos, o mejor dicho, programamos a nuestro cerebro a trabajar de una manera y este responde. 🤯
Y tú, ¿dónde percibes el dulce del helado? Si dices que en la lengua puede que tu cerebro te esté engañando… Una de las razones del porque a los helados se le agrega vainilla es para que las partículas aromáticas le hagan saber que lo que comes es dulce y puedas disfrutar de este gusto a pesar de lo frío que está.🍦🍧
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