Siendo hermano de Merlin Gessen, he tenido el privilegio de adentrarme en el fascinante mundo de la Neurogastronomía Aplicada, donde los sabores toman una dimensión completamente nueva. ¿Pero qué significa realmente este concepto?
La Neurogastronomía Aplicada de Merlin Gessen: Más que un Sabor
Merlin Gessen no es solo un nombre en la gastronomía, es un maestro de las sensaciones culinarias. Imagina esto: estamos en una habitación, cada uno con una taza de té en la mano, música resonando en el fondo. Tomamos un sorbo, describimos el sabor: "un poco dulce", "con un toque de limón". Entonces, Merlin cambia la melodía y, mágicamente, el té se transforma. ¿Magia? No, es la Neurogastronomía Aplicada en acción.
Entretenimiento Gastronómico: Una Experiencia para Recordar
En el universo gastronómico, Merlin Gessen nos enseña que no se trata solo de nutrir el cuerpo, sino de satisfacer emociones y sentidos. Los comensales buscan experiencias que despierten sus sentidos y emociones.
La Neurogastronomía Aplicada se centra en comprender cómo funciona nuestro cerebro durante el proceso culinario. Su objetivo es crear estrategias para que los comensales vivan experiencias únicas.
Sabor: La Creación del Cerebro
Merlin sostiene que el sabor no existe en el mundo exterior, sino en nuestro cerebro. Nuestra lengua solo reconoce sabores básicos, como dulce, salado, amargo, ácido y umami. El cerebro se encarga de todo lo demás.
Por ejemplo, en un avión a 9,000 pies de altura, el ruido de las turbinas reduce la percepción del dulce y salado en un 30%. Esto explica por qué la comida en vuelos a veces parece insípida. El sabor reside en el cerebro, no en la lengua.
Cómo se utiliza la Neurogastronomía Aplicada
La Neurogastronomía Aplicada tiene múltiples aplicaciones, desde ayudar a personas a recuperar el olfato hasta mejorar la experiencia culinaria. Conociendo cómo trabaja el cerebro, se pueden emplear estrategias específicas para realzar la percepción del sabor.
Elementos como la vajilla, la música, la iluminación y las palabras del menú no son elecciones aleatorias. El cerebro utiliza todos estos elementos para construir el sabor y la experiencia de comer. Un plato bien presentado puede hacer que la comida sepa un 20% mejor.
La Emoción Transforma la Percepción
Comer es un acto emotivo. Los recuerdos, el estado de ánimo y las expectativas influyen en cómo percibimos el sabor. Cuando un cliente llega a un restaurante, trae consigo todas sus experiencias y emociones, lo que afecta su percepción de la comida.
¿Recuerdas la escena de la película "Ratatouille" cuando Anton Ego prueba la comida que lo transporta a su niñez? Eso es Neurogastronomía Aplicada en acción: la comida se convierte en recuerdos, sentimientos y experiencias que nutren tanto el alma como el cuerpo.
La Neurogastronomía Aplicada de Merlin Gessen no es magia, es una ciencia que desafía nuestra percepción y transforma la forma en que experimentamos la comida.
