A mediados del 2021, se realizó un estudio muy interesante que buscaba comprender el rol que tienen los restaurantes que ofrecen cocina tradicional, la satisfacción de los turistas y la probabilidad de regresar y recomendar el destino entre sus relacionados. La satisfacción por la experiencia está directamente influenciada por el disfrute de la comida en un restaurante tradicional y su impacto puede ser muy positivo o negativo en la imagen general del destino visitado; puesto que es allí, en los restaurantes, en donde se reafirma la etnicidad y ayuda a fijar las memorias de los momentos más impactantes del viaje.
Visto desde la Neurogastronomía aplicada, todo está entrelazado; si bien es cierto que un turista puede optar por comer en cualquier restaurante, lo cierto es que en su agenda es tan importante visitar una atracción turística como comer en un restaurante que ofrezca una experiencia étnica. Son momentos que quedan fijados en la memoria, dado que permiten conversar sobre lo vivido, influenciados por todos los estímulos que los rodean.
¿Como debe ser la experiencia gastronómica de un turista?
Este tipo de cliente espera encontrar una propuesta gastronómica que complemente la historia que se va a llevar a casa. La cultura se debe transmitir en cada uno de los elementos que comprenden la experiencia: el tipo de comida, el servicio, el ambiente, la atmósfera que se vive, el tipo de cocina, la calidad de los ingredientes y la frescura de estos.
Es importante considerar que, en ciudades cosmopolitas, los restaurantes de cocinas étnicas forman parte de la experiencia multicultural que los clientes anticipan que van a encontrar. Por lo tanto, diseñar experiencias acordes a los visitantes (basadas en las tendencias actuales) pudiera significar una buena oportunidad, tanto para los lugareños como para los clientes foráneos.
Recuerda que los sabores tradicionales pueden disparar memorias sensoriales, conectar con momentos familiares y recuerdos felices. Cada uno de estos elementos suman al éxito de tu negocio y a la industria del ocio y turismo.
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