La neurogastronomía sigue trabajando para mostrarnos cómo la percepción del sabor se ve afectada hasta por los elementos que uno menos espera. En un reciente estudio publicado a finales del 2021, en el que se analizó la data de más de 97.242 reseñas de 1.752 restaurantes por un periodo de 2 años, se pudo comprender cómo una mejor paga a los empleados
afectaba la percepción de la experiencia de consumo.
Analizando la manera en cómo los clientes describen la experiencia en los restaurantes, los investigadores de la Universidad de Sur de California, Cornell University y la Universidad Nacional de Singapur, pudieron comprobar cómo un salario más digno influenció, de manera directa, la satisfacción de los clientes que visitaron y consumieron en estos locales.
Cuando un trabajador siente que su esfuerzo es reconocido, tanto en su remuneración salarial como en su relación positiva con sus superiores y un ambiente de trabajo agradable, se desarrollan habilidades para manejar de mejor manera el estrés, por lo que se reducen de forma significativa los episodios negativos con los comensales, puesto que están más prestos a atenderlos con una sonrisa y resolver cualquier necesidad que se pueda presentar.
En la Neurogastronomía Aplicada solemos hablar sobre el poder de las neuronas espejo, este concepto explica que podemos alinearnos emocionalmente con las personas a nuestro alrededor de manera involuntaria. Por ejemplo: si un mesero está de mal humor, los clientes rápidamente reflejarán esta emoción; por el contrario, cuando atendemos a nuestros comensales con una sonrisa y estamos de buen humor la mesa cambiará e incrementará su estado de ánimo positivo, mejorando la percepción del sabor de la comida haciéndola más agradable, aumentando la posibilidad de recibir una opinión emocionalmente favorable en las redes sociales, así como, la posibilidad de regresar y transformarse en un cliente habitual.
Creamos este contenido en colaboración con PAN Food Business para favorecer el crecimiento de tu negocio.
