El mismo postre puede saber más dulce según el plato en que lo sirves. Cuatro estudios de gastrofísica muestran cómo la vajilla, el peso y el sonido cambian el sabor que percibe tu cliente.
El color no cambia la receta, pero sí lo que tu cliente espera y percibe. Qué dicen los estudios sobre luz, vajilla e interiores, y cómo aplicarlo en tu restaurante.
Servir sobre piedra se volvió moda, pero el raspado de los cubiertos y la vajilla cambian cómo se vive el plato. Cuándo sí y cuándo no, según la evidencia.
