¿Sabes quién es tu competencia?
Una pregunta sencilla pero que no necesariamente la sabrás contestar bien, te explico por qué.
Digamos que eres dueño de un restaurante de comida asiática, específicamente sushi, una de las categorías de restaurantes más populares y que por lo generar si son bien operados pueden generar buenas ganancias. Ahora digamos que te pregunto cuál es tu competencia, ¿qué me responderías?
Si me dijiste que tu competencia son los demás restaurantes de sushi que están cercanos a ti. Te respondería que: ¡nada que ver!, que estás viendo demasiado cerca a ese bosque lleno de árboles.
Si me dijiste que son todos los restaurantes de comida asiática cercanos a ti. Te diría que te alejaste un poco del bosque, pero sigues viendo demasiado cerca.
La respuesta correcta es que tu competencia son todos los restaurantes o negocios de comida que compiten en el mismo momento u ocasión de consumo con el que te etiquetaron tus clientes.
¿Qué son los momentos de consumo en la restauración?
Un momento u ocasión de consumo en la restauración son aquellas situaciones o instantes que invitan a los clientes a consumir un determinado tipo de producto o servicio en un determinado momento del día.
El mejor ejemplo para entender este concepto es el que siempre usamos en nuestros seminarios de Neurogastronomía Aplicada, te cuento:
Imagina que son las doce del mediodía y tenemos 30 minutos para comer, porque a la 12:45pm tenemos una reunión muy importante. En ese preciso momento te van a venir a la mente varias alternativas para donde ir a comer, en mi caso, me vendrían cuatro opciones: el chino de la 1 era avenida, el Food Truck de hamburguesas de la esquina, el McDonald's de la plaza o la pollera de la 4 avenida. Como vez, cada uno de estos sitios venden diferentes productos y pertenecen a diferentes categorías de restaurantes. Lo que tienen en común es que para mi son ideales para comer rápido, sabroso y estar a tiempo para mí reunión.
¿Cómo compito con tantas alternativas?
Lo importante es que identifiques cada momento de consumo en la que tu restaurante se le pueda aparecer en la mente de tus clientes, para que de esta forma puedas identificar y crear estrategias acertadas que te ayudarán a cumplir con tus objetivos de ventas.
Juntos podemos buscar alternativas sencillas y exitosas. Te invito a que agendes con nosotros una sesión gratuita para ver de qué forma te podemos ayudar.