Notas breves desde la intersección entre ciencia y hospitalidad.

Qué es la neurogastronomía, quién creó el término, cómo construye el cerebro el sabor y qué es la Neurogastronomía Aplicada para restaurantes.

Antes de elegir un arquetipo, tu restaurante ya tomó una decisión más profunda: si quiere que el cliente comprenda, admire o se sienta parte. Así funcionan los tres caminos.

Supervivencia, placer o conexión: descubre qué director oculto decide dónde come tu cliente y cómo adaptar tu restaurante a cada uno.

El mismo postre puede saber más dulce según el plato en que lo sirves. Cuatro estudios de gastrofísica muestran cómo la vajilla, el peso y el sonido cambian el sabor que percibe tu cliente.

Un cliente de USD 100 puede valer USD 1.200 al año si regresa mensualmente. Descubre cómo Recordar, Regresar y Recomendar convierten la experiencia del cliente en un motor de crecimiento y rentabilidad.

Los 12 arquetipos de marca aplicados a restaurantes: qué son, cómo elegir el tuyo y cómo convertirlo en menú, ambiente, servicio y cultura.

El Camino del Héroe del Cliente permite observar la experiencia gastronómica como una historia completa. Descubre cómo mapear expectativas, puntos de contacto, emociones y momentos WOW para crear recorridos más memorables.

La buena comida y el buen servicio son esenciales, pero no bastan para ser recordado. Cómo producto, servicio y experiencia crean una visita memorable.

Qué es un concepto gastronómico, qué elementos lo componen y cómo diseñarlo para que menú, presentación, servicio y operación digan lo mismo.

El sabor no está solo en la lengua: el cerebro lo construye con todos los sentidos. Qué aporta cada uno, qué dice la ciencia y cómo aplicarlo en tu restaurante.

En resumen: la Neurogastronomía Aplicada usa lo que sabemos sobre cómo el cerebro construye el sabor (sentidos, expectativas, emociones, memoria y contexto) para diseñar platos, menús, ambientes y servicios. En un restaurante significa que la experiencia no depende solo de la receta, sino también de lo que el cliente espera, percibe y recuerda. En Neurofood lo resumimos en la Fórmula del Sabor de Merlín Gessen: producto + sentidos + expectativas + emociones + memoria + contex

Qué influye en la propina de un restaurante, qué técnicas están comprobadas por la investigación de Cornell y cuáles conviene evitar.

Qué fue Desalgoritmo, la temporada de 2021 de Mugaritz sobre las primeras veces, y qué puede aprender cualquier restaurante para diseñar experiencias memorables.

Qué es el marketing experiencial, sus cinco dimensiones y cómo aplicarlas en tu restaurante para crear experiencias que el cliente quiera contar.

🚨📣 Del 21 al 23 de Octubre se celebró uno de los encuentros más importantes de NeuroMarketing en Latinoamérica, el Neurocamp 2020, en el que se realizaron jornadas de networking, conferencias y el primer NeuroChallenge de investigación utilizando tecnología biométrica. El evento organizado por @neurocampla, estuvo enmarcado en el futuro de la Investigación en la región y el alcance de las nuevas tecnologías biométricas disponibles. En la competencia #challengeneurocamp2020

Qué son la gastrofísica, la psicofísica y la neurogastronomía, en qué se diferencian y cómo se usan para diseñar experiencias gastronómicas.